Referierender an der Universität St. Gallen
Peter Schöffel führte die Schöffel Gruppe über drei Jahrzehnte in siebter Generation. Nach dem Fachabitur absolvierte er eine Ausbildung zum Einzelhandelskaufmann bei Sport Schuster in München, studierte Betriebswirtschaft und sammelte bei einer Hospitanz bei Gore in den USA internationale Erfahrung. 1986 stieg er als Leiter Marketing und Vertrieb ins Familienunternehmen ein und übernahm Anfang der 1990er-Jahre die Geschäftsleitung von Hubert Schöffel. Im Februar 2025 übergab er die Führung an seinen Sohn Jakob Schöffel und begleitet das Unternehmen seither in einer aufsichtsratsähnlichen Rolle. 2012 wurde er mit der Staatsmedaille für besondere Verdienste um die bayerische Wirtschaft ausgezeichnet.
Peter Schoeffel gehört zu den Referierenden des Weiterbildungslehrgangs Sportmanagement CAS HSG an der Universität St.Gallen.